8 (495) 374-63-53 - Москва
8 (812) 426-10-19 - С.Петербург
Время работы склада: 8:00 - 21:00
Прием заказов: 8:00 - 19:00
В субботу: с 8:00 до 15:00
Работа склада в субботу: с 8 до 17:00
Адрес склада: 2-й Южнопортовый проезд 10/46
Быстрая газификация
Пищевые газовые смеси
1

Газ Биогон NC 20% 50 л

Заправка баллона
2800 руб.
Новый баллон
16500 руб.
Доставка по Москве - от 350 руб 
<div>Доставка за МКАД - от 350 руб + 25 руб/км </div>

Пищевая углекислота 20 л

Заправка баллона
490 руб.
Новый баллон
6000 руб.
Доставка по Москве - от 350 руб 
Доставка за МКАД - от 350 руб + 25 руб/км

Смесь пищевая газовая упаковочная (80% O2 + 20% CO2) 40 л

Заправка
980 руб.
Оборотный баллон
5280 руб.
Доставка по Москве - от 950 руб
Доставка за МКАД - от 950 руб + 25 р/км

Смесь пищевая газовая упаковочная (80% N2 + 20% CO2) 40 л

Заправка
950 руб.
Оборотный баллон
5900 руб.
Доставка по Москве - от 950 руб
Доставка за МКАД - от 950 руб + 25 р/км

Баллон с банано-газом 40 л

Заправка
1900 руб.
Оборотный баллон
5900 руб.
Доставка по Москве - от 350 руб 
Доставка за МКАД - от 350 руб + 25 руб/км

Пищевые газовые смеси для хранения и упаковки мясных продуктов

Основной проблемой, при хранении мяса и различных полуфабрикатов, изготавливаемых из мяса, является то, что через какое-то время после того, как животное умертвили, в мясе начинают заводиться, скажем, так, нежелательные формы жизни. Непосредственно мясо только что умерщвленного животного, в целом свободно от различных жизненных форм, но через какое-то время, в нем начинают бурно размножаться микроорганизмы, а со временем возможно появление и более крупных организмов. Углекислый газ способен без кого-либо вреда для мяса исключить развитие и размножение, каких бы то ни было бактерий, грибков и других микроскопических организмов в мясе.

Принцип здесь достаточно простой. Большинству микроорганизмов, как и их, более крупным собратьям требуется кислород, для самой возможности их жизни. Тогда как, если вокруг какого-либо куска мяса создать оболочку из углекислоты, бактерии просто не смогут выжить, уже не говоря о размножении. В целом, бактерии селятся сперва на внешней поверхности, куска или отрезка мяса. Именно в этом кроется причина быстрой порчи фарша. При измельчении поверхность, которая соприкасается с атмосферой, а значит с кислородом, значительно увеличивается. То есть благоприятных площадей, для размножения бактерий становится больше. Наиболее опасными из мелких вредителей являются представители вида Pseudomonas. Но если мясо окружает слой углекислоты, то доступа кислорода нет, бактерии выжить не могут, и даже если какая-то их часть расселилась на богатых пищей мясных кусках, через короткое время, все эти бактерии погибнут. К тому же, углекислый газ, способен впитываться внутрь структуры мяса, что обеспечивает более глубокую очистку от микроорганизмов. Кроме того,

Повышается общая кислотность мяса, что не способствует развитию вредоносных микроорганизмов.

Но в этом случае, может изменяться и сам вкус конечных продуктов из мяса, которое хранится подобным образом, изготовленных. Поэтому при создании газовых смесей для хранения мяса, не следует чрезмерно повышать в них процентное содержание углекислоты. Этого газа, должно быть не более двадцати процентов от всего объема.

Естественным цветом для свежего мяса является красный цвет. Но под воздействием атмосферного кислорода,

Предающий мясу такой цвет, пигмент миоглобин окисляется. А мясо приобретает коричневый цвет. Но есть еще одна хитрость, если обработать мясо составом, в котором кислорода гораздо больше, чем в обычном воздухе, то цвет мяса станет ярко красным. Следовательно, оно будет выглядеть как свежее. Это свойство мяса и используется для придания ему товарного вида. Поэтому, далеко не всегда внешний вид может служить хорошим показателем свежести мяса.

В общем и целом, газовые смеси для сырого мяса отличаются от таких же смесей для мясопродуктов или мяса, которое проходило какую-либо термическую обработку. Сама структура мякоти, химическое строение ее, под воздействием высоких температур претерпевает значительные изменения, а значит, в такой среде будут селиться, и размножаться уже другие бактерии и микробы. А значит и газовая смесь для хранения подобных продуктов должна быть совсем иной. В основном подобные смеси состоят из азота, но двадцать процентов углекислого газа в подобных смесях остаются неизменными.

При хранении мяса домашней птицы, так же используются пищевые газовые смеси. И основой их тоже является углекислый газ. Но здесь существует своя особенность. Благодаря своей структуре, птичье мясо способно впитывать углекислоту более интенсивно, чем мясо животных. Эта особенность вынуждает заполнять объем упаковки газовой смесью, так сказать, с запасом.

Каталог
Быстрая газификация
Корзина
товара на
Оформить покупку